Среди способов сохранения овощей, фруктов и других пищевых продуктов, заморозка является сегодня наиболее популярным вариантом. Никто не отвергает консервирование и сушку, но именно замораживание позволяет сохранить вкус и полезность ягод, фруктов, овощей и грибов, наиболее полно. Вот почему, бытовая морозильная камера получила широчайшее распространение. Купить морозильную камеру в ДНР можно в фирменном магазине с доставкой на дом.
Между тем, не все знают, как же правильно и оптимально замораживать дары природы на зиму.
Основы заморозки в морозильной камере
Любая разновидность обработки при помощи высокой температуры, овощей и фруктов приводит к тому, что большинство сложных органических соединений, коими являются витамины, попросту распадаются. Таким образом, консервированная клубничка или помидорки, практически полностью утрачивают весь свой багаж полезных веществ. Это вкусные угощения, порой даже очень вкусные, но в сравнении со свежими аналогами, это бедные родственники, по крайней мере, в плане пользы для человеческого организма.
При заморозке тоже теряется какая-то часть полезного содержимого продукта, но эта потеря будет неизмеримо меньше чем при варке, ошпаривании и других консервационных процедурах. Так же и натуральные вкус и запах большинства продуктов при их замораживании, даже длительном, сохраняются гораздо лучше. Именно поэтому, как только бытовые морозилки получили широкое распространение, замораживание существенно подвинуло консервацию в рейтинге популярности у домохозяек.
Тонкости и правила замораживания
Для достижения наилучших результатов при замораживании овощей и фруктов, следует придерживаться следующих, достаточно простых норм и правил:
Для помещения в морозильную камеру, лучше подбирать целые, не примятые фрукты и овощи оптимальной спелости. Так они сохранятся при замораживании гораздо лучше.
Перед заморозкой продукты тщательно промываются и высушиваются. Эта мера позволяет избежать ситуации, когда ваш продукт превращается в непонятный ком биомассы, с очень маленькой кулинарной привлекательностью. Есть это можно, но удовольствия такая еда не доставит точно.
В ряде случаев, овощи и фрукты необходимо обдать кипятком. Такая кратковременная термообработка практически не разрушает витамины и другие полезные компоненты, но убирает различные грибки, бактерии и вещества, которые могут вредить сохраняемому продукту, даже при низких температурах.
Следующим важным моментом при замораживании овощей и фруктов является их плотная укладка. Чем плотнее вы уложите продукт в посудину, в которой он будет замораживаться, тем меньше влаги потеряется собственно в процессе заморозки. Если вы замораживаете продукты в полиэтиленовых пакетах, постарайтесь максимально удалить из пакета воздушную прослойку. Ну а говорить о том, что тара, которая используется для заморозки продуктов, должна быть герметизирована, думается, не стоит.
Большинство продуктов замораживается маленькими количествами. Так вам будет удобнее использовать их в дальнейшем. Лучше разморозить два пакетика, чем повторно замораживать оставшийся после приготовления продукт. Кстати говоря, повторное замораживание, очень сильно влияет на вкусовые качества продукта и влияет в худшую сторону.
Ну и собственно о температурном режиме. Если планируется хранить продукты более девяноста дней, температура в морозильной камере должна держаться в районе отметки в минус восемнадцать градусов по Цельсию. Если же у вас старинный холодильник и максимум его морозильной камеры минус восемь градусов, то хранить в ней овощи и фрукты можно не более девяноста – ста суток.
Что и как морозят
В принципе хранить в замороженном виде можно почти все овощи и фрукты. Есть конечно же и исключения, например, редис и репа. Но у многих продуктов имеются свои нюансы замораживания.
Так зелень перед заморозкой хорошенько моют, сушат, а также нарезают на порции нужного размера. Дальше можно либо разложить приготовленные порции по пакетикам, либо замораживать ее в воде. Для этого, зелень плотно укладывается в чистую посудину, заливается водой, герметично закрывается и отправляется в морозильную камеру.
Огурцы замораживаются также достаточно просто. Их режут дольками, плотно укладывают в контейнер или пакет, если используется последний, из пакета необходимо удалить воздух, далее тара герметично закрывается и помещается в морозилку. Хранятся мороженные огурцы не более шести месяцев.
Самые маленькие помидоры, известные как Черри, замораживают целиком, а более крупные – режутся дольками и морозятся, так же, как и огурчики. В ряде случаев, хозяюшки морозят томатный морс, который используют вместо томатной пасты.
Если требуется заморозить сладкий перец для его последующей фаршировки, его очищают от семян и убирают сердцевину. Далее перец окатывают кипятком, чтобы он стал мягким. Перчинки складывают одну внутрь другой и упаковывают в пакеты. Готовые порции перца помещают в морозильную камеру.
Зеленый горошек и свежую кукурузу замораживают насыпью. Горошины или зерна кукурузы сперва высыпают на поднос для предварительной заморозки. Когда же продукт становится твердым, его фасуют по пакетам и закладывают в морозилку для длительного сохранения.
Ягоды обычно замораживают насыпью. Их хорошо моют, сушат и первоначально морозят на разносе или другой широкой и гладкой поверхности. Когда же ягоды замерзнут, их быстро раскладывают по порциям в пакеты или контейнеры и помещают в морозильную камеру.
Плоды, содержащие косточку, перед заморозкой от этой косточки избавляют. После этого их укладывают в плоские емкости и замораживают вместе с соком, который обязательно выделяется. Полученные брикеты, уже можно разложить по пакетам и закладывать на длительную заморозку.
Грибы замораживать следует сразу же, как вы их собрали. Отберите целые грибы без червей и повреждений, крупные экземпляры можно порезать, после чего грибы нужно хорошенько вымыть, обязательно в нескольких источниках воды. Далее грибы фасуются по порциям и замораживаются. Грибы можно морозить как в сыром виде, так и отварными и даже жаренными.
Заключение
Если помимо фруктов, овощей и грибов вы желаете замораживать и мясо, весьма вероятно, одной морозильной камеры, вам будет недостаточно, поэтому рекомендуем купить морозильную камеру Норд в Донецке в фирменном магазине. Многие семьи имеют по две, а то и по три морозильные камеры. С каждым годом, замораживание разнообразных продуктов становится все более и более популярным, а потому, спрос на бытовые морозильники только растет. Но, не смотря на достаточно высокие цены на подобную технику, покупают морозильные камеры, весьма и весьма охотно. Тем более что современные агрегаты, способны держать заданный температурный режим, даже при длительных отключениях электричества.
